无蛋无奶无黄油，简单易做好上手，过敏人群福音！

　　看视频更简单 　　最近有粉丝问我，孩子鸡蛋牛奶过敏，还能吃面包吗，今天给大家带来一款无蛋无奶无黄油的白吐司，不但适合过敏人群，也非常适合刚接触烘焙的新手！ 　　白吐司 　　材料) 　　模具：450g吐司盒 　　高筋面粉 270g / 清水 175g / 细砂糖 20g 　　干酵母 3g / 盐 4g / 植物油 10g 　　做法 　　▼ 步骤1 　　取出提前冷藏的冰桶。 　　▼ 步骤2 　　加入175g冰水，20g细砂糖、270g高筋面粉和3g干酵母。天气渐热后，用冰桶和冰水，可以确保打面时，面温不会超过28度。 　　▼ 步骤3 　　先用5档搅拌5分钟，搅拌时，面团与搅拌桶摩擦，即使天气并不热，但面团仍然可能超过28度。 　　▼ 步骤4 　　当面团可以撑开粗糙易裂的面筋，这个状态叫做5成筋度。 　　▼ 步骤5 　　将面团剪碎，这样能让油脂更快融入面团。 　　▼ 步骤6 　　加4g盐和10g植物油，由于油脂摩擦升温更快，所以后油法有利于控制面温。 　　▼ 步骤7 　　继续5档搅拌10分钟，再说回面温，超过28度时，小麦蛋白质就无法形成稳定的网状筋膜，所以搅拌时控制面温，是做面包基础之一。当面团可以撑开有韧性且不易破裂的薄膜时，叫做9.5成筋度，如果可以撑开手套膜，可以叫做10成筋度。做吐司最少也要到9.5成筋度，如果只打到9成筋度，比较适合做调理面包。 　　▼ 步骤8 　　不过机揉的面团，面筋是没有规律的凌乱状态，所以还要手动摔打几下。 　　▼ 步骤9 　　面团变得光滑后，放入保鲜盒盖盖，在28度环境中发酵1小时左右。 　　▼ 步骤10 　　具体时间会由于面团初始温度不同，而有长有短，总之以状态为准，当面团体积膨大2倍，手指沾粉戳洞，洞口不会合拢，就发酵好了。 　　▼ 步骤11 　　取出面团，撒干粉防粘，按压排气，让酵母重新分布。 　　▼ 步骤12 　　对半切成两份面团。 　　▼ 步骤13 　　将面团四周内收。 　　▼ 步骤14 　　然后翻转面团，收口朝下，再滚圆。 　　▼ 步骤15 　　两个面团都滚圆后，放入保鲜盒，盖盖松弛15分钟，松弛可以让绷紧的面团恢复延展性。 　　▼ 步骤16 　　从中间向两端将面团撑长，然后翻面，收口朝上，继续向两端撑长。 　　▼ 步骤17 　　拍扁四周的小气泡。 　　▼ 步骤18 　　从两侧各三分之一处向内折叠。 　　▼ 步骤19 　　然后再次撑长，底部擀平。 　　▼ 步骤20 　　扒开后便于收口。 　　▼ 步骤21 　　从上至下卷起，面团整形就做好了。 　　▼ 步骤22 　　将两个面团放入吐司盒，盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵，放一碗水保持湿度，大约1小时左右。 　　▼ 步骤23 　　吐司膨胀到9分满，即距离吐司盒顶部1厘米，由于是无蛋无奶配方，所以表面喷水雾辅助上色。 　　▼ 步骤24 　　上下火175度预热，送入最下层，烘烤35分钟。 　　▼ 步骤25 　　每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，如果感觉全程会上色过度，中途就加盖锡纸。 　　▼ 步骤26 　　出炉后立刻震模并脱模，闷在模具中会导致回缩。 　　▼成品 　　当天吃不完，冷却到40度时就密封起来，第二天口感不容易变硬！ 　　小贴士 　　1、没有冰桶怎么办？ 　　天气热了之后，打面降温很重要，没有冰桶也要想办法。冰桶有夹层，冷冻或者冷藏后，保冷的时间较长。那没有冰桶，普通搅拌桶提前冷冻半小时也可以，虽然没有冰桶效果那么好。另外，使用冰袋也不错，毕竟冰桶比较占空间，一般家庭冰箱不见得能腾出空间给冰桶。还有一个办法，主面团初步揉成看不到干粉状态，就放入冰箱冷藏半小时或者一两个小时都可以，这样不仅让面团整体温度降低了，而且还起到了水合作用，使面团可以用更短的时间搅打出膜。 　　2、植物油是什么油？ 　　淡色淡味的植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油。 　　3、干酵母是哪一种？ 　　干酵母通常有高活性干酵母和耐高糖干酵母两种，当糖相对于面粉，低于7%时使用前者，高于7%时使用后者。如果手头是鲜酵母，使用量相当于干酵母的3倍即可。 　　把我设为星标 　　这样就能天天见啦~